{"id":5121,"date":"2024-12-31T16:34:20","date_gmt":"2024-12-31T16:34:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kyolic.mx\/blog\/?p=5121"},"modified":"2025-01-15T18:33:57","modified_gmt":"2025-01-15T18:33:57","slug":"hidrogenacion-el-proceso-detras-de-los-aceites-y-su-impacto-en-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kyolic.mx\/blog\/hidrogenacion-el-proceso-detras-de-los-aceites-y-su-impacto-en-la-salud\/","title":{"rendered":"Hidrogenaci\u00f3n: El proceso detr\u00e1s de los aceites y su impacto en la salud"},"content":{"rendered":"\n
<\/h1>\n\n\n\n
CAMBIO EN LA ESTRUCTURA<\/strong> de los aceites vegetales. Aparte de la reducci\u00f3n de la insaturaci\u00f3n, durante la hidrogenaci\u00f3n tambi\u00e9n se cambia la configuraci\u00f3n de las grasas de la posici\u00f3n CIS (los \u00e1tomos de hidrogeno est\u00e1n del mismo lado de la cadena), a la configuraci\u00f3n trans, (los \u00e1tomos de hidrogeno est\u00e1n contrapuestos, un \u00e1tomo de hidrogeno esta por un lado de la cadena, y el otro \u00e1tomo se encuentra del lado opuesto): isomerizaci\u00f3n geom\u00e9trica (cis-trans<\/em>)<\/strong>,<\/em> Esto ocasiona una desviaci\u00f3n en los procesos de se\u00f1alizaci\u00f3n y receptores de la membrana.<\/p>\n\n\n\n
\n\t\n\t\tHidrogenaci\u00f3n y su importancia<\/span>\n\t<\/span>\n<\/h2>\n\n\n\n
Causa 3 CAMBIOS IMPORTANTES:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
En la estructura<\/strong><\/li>\n\n\n\n
La saturaci\u00f3n <\/strong><\/li>\n\n\n\n
La concentraci\u00f3n.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
IMPLICACIONES CL\u00cdNICAS IMPORTANTES <\/strong><\/p>\n\n\n\n
CAMBIO EN LA ESTRUCTURA<\/strong> de los aceites vegetales. Aparte de la reducci\u00f3n de la insaturaci\u00f3n, durante la hidrogenaci\u00f3n tambi\u00e9n se cambia la configuraci\u00f3n de las grasas de la posici\u00f3n CIS (los \u00e1tomos de hidrogeno est\u00e1n del mismo lado de la cadena), a la configuraci\u00f3n trans, (los \u00e1tomos de hidrogeno est\u00e1n contrapuestos, un \u00e1tomo de hidrogeno esta por un lado de la cadena, y el otro \u00e1tomo se encuentra del lado opuesto): isomerizaci\u00f3n geom\u00e9trica (<\/strong>cis-trans<\/em><\/strong>)<\/strong>,<\/em> Esto ocasiona una desviaci\u00f3n en los procesos de se\u00f1alizaci\u00f3n y receptores de la membrana.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
CAMBIO EN LA SATURACI\u00d3N<\/strong>. El proceso de hidrogenaci\u00f3n provoca una saturaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos Omegas 3, disminuyendo e inclusive eliminando pr\u00e1cticamente su concentraci\u00f3n en estos aceites, provocando reacciones metab\u00f3licas anormales, como inflamaci\u00f3n coagulaci\u00f3n y resistencia a la insulina\u2026<\/p>\n\n\n\n
CAMBIO EN LA CONCENTRACI\u00d3N<\/strong> (relaci\u00f3n Omegas 3\/omegas 6). Esta concentraci\u00f3n anormal de Omegas 3 y 6, produce una serie de efectos negativos a la salud, por ejemplo: enfermedades cardiovasculares, enfermedad coronaria, hipertensi\u00f3n, diabetes, Alzheimer, c\u00e1ncer y muchas otras\u2026<\/p>\n\n\n\n
\n\t\n\t\tAlgo que debes de saber del proceso de Hidrogenaci\u00f3n es.<\/span>\n\t<\/span>\n<\/h2>\n\n\n\n
\n\t\n\t\t\u00bfPor qu\u00e9 es importante para el m\u00e9dico saber esto?<\/strong><\/span>\n\t<\/span>\n<\/h3>\n\n\n\n
Porque al momento que se presenta un paciente con enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas, se puede sospechar que existen estos problemas de salud; y, por lo tanto, iniciar medidas terap\u00e9uticas apropiadas.<\/p>\n\n\n\n
\n\t\n\t\t\u00bfC\u00f3mo podemos saber si un paciente consume aceites sint\u00e9ticos?<\/strong><\/span>\n\t<\/span>\n<\/h4>\n\n\n\n
Al momento del interrogatorio, se pregunta la clase de aceites con los que el paciente cocina; la gran mayor\u00eda de las familias consumen aceites de canola, ma\u00edz, soya, y otros tipos de aceites vegetales, adem\u00e1s de la famosa, pero fat\u00eddica margarina.<\/p>\n\n\n\n
\n\t\n\t\t\u00bf<\/strong>Cu\u00e1l estudio puede verificar si existe una desviaci\u00f3n en la relaci\u00f3n Omegas3\/6?<\/strong><\/span>\n\t<\/span>\n<\/h6>\n\n\n\n
Existen varios ex\u00e1menes cl\u00ednicos, el que se est\u00e1 utilizando actualmente es la concentraci\u00f3n de Omegas 3 en los gl\u00f3bulos rojos (Omegas 3 \u00cdndex), ya que refleja la concentraci\u00f3n real de Omegas 3 en el cuerpo. A diferencia de los estudios en plasma, que reflejan una concentraci\u00f3n transitoria; fen\u00f3meno muy parecido a los niveles de glucosa en sangre y la HbA1C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Es bien conocido, por ejemplo, que el efecto de caramelizaci\u00f3n de la hemoglobina (prueba conocida como <\/em>hemoglobina glicosilada<\/em><\/strong>) indica, por una parte, el grado de glucosa impregnada en este pigmento y tambi\u00e9n en las membranas de los gl\u00f3bulos rojos, incluyendo obviamente, los leucocitos y todos los tejidos y \u00f3rganos del cuerpo, disminuyendo considerablemente su funci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
Otro tejido esencial, e igualmente afectado por la glicosilaci\u00f3n (y ocasionado tambi\u00e9n por la hiperinsulinemia secundario al consumo excesivo de carbohidratos<\/em>), es el endotelio, y es ah\u00ed donde se inicia el fen\u00f3meno de la aterosclerosis y la consecuente calcificaci\u00f3n de las arterias, disminuyendo de manera significativa, la perfusi\u00f3n de los tejidos.<\/p>\n\n\n\n
![\"El](\"https:\/\/www.kyolic.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/hidrogenacion-en-aceite.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n